浓郁咖啡坚果戚风蛋糕

作者： 奶油樱桃

方子来自小岛喜和《戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕》 “坚果碎的加入让戚风蛋糕更增加了一份浓郁口感”—P78 和上个轻润黑糖戚风一样炒鸡好脱模，并且因为额外加入了咖啡，蛋糕体更加柔润浓郁~ 以下材料分量可做17cm中空模具一份

用料

• 速溶黑咖啡粉 3g
• 鸡蛋（带壳重65g左右） 3个
• 细砂糖（蛋黄用） 20g
• 玉米油（或菜籽油、色拉油） 50ML
• 水 50ML
• 开水 1大匙（15ML）
• 白兰地（或朗姆酒） 10ML
• 低筋面粉 80g
• 细砂糖（蛋白用） 50g
• 熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎 40g

浓郁咖啡坚果戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

3g速溶黑咖啡粉和1大匙开水混合成咖啡液备用 蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用 从80g低筋面粉中取1大匙，和坚果碎混合均匀备用

步骤 2

蛋黄中加入20g细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后（不要打发），依次加入50ML水、50ML油、10ML白兰地（或朗姆酒）和制作好的咖啡液，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态， 注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响

步骤 3

在上一步骤中筛入低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊

步骤 4

蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可

步骤 5

用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，翻拌至看不见蛋白霜的颜色后，加入40g混合了面粉的坚果碎，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊

步骤 6

把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤35分钟左右

步骤 7

烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模

浓郁咖啡坚果戚风蛋糕的小贴士

尽量不要用三合一速溶咖啡（甜味速溶咖啡）代替速溶黑咖啡

菜谱创建时间：2014-04-25 10:02:52