云朵般柔软的戚风（敲详细）

前天第一次做，150℃，长的快，上色快，怕温度过高，后来调低了，顶部开裂严重，呈结实状，其余真的非常松软
今天第二次，上下管温度降到135左右，上管稍低一些，60分钟，长的没前天快也没那么高，并且更结实，呈布丁层，松软部分更少
这是为什么呢？

2021-03-25