Souffle（梳乎厘、蛋奶酥）

制作记录。四个鸡蛋。总量四个大白兔奶糖加细砂糖总分量70g不到，其中的糖蛋白糊放35g。黄油和高筋面粉牛奶不变另外加了15g白朗姆酒用于蛋黄糊去腥。烤箱温度200度不是很稳定的温度，烤了25分钟左右。模具是耐高温的保鲜盒容量相当于6寸大小。
口味上来说因为加了酒去腥和大白兔的香精，所以没怪味，流心很好。还有面糊多了点在烤制的时候，流了一小堆在烤盘上面，下次弄三个鸡蛋估计就可以了。风味感觉很家常是婉约派，对比放香草籽的版本更喜欢这类的。

2021-03-22