超详细TIPS—自制超美味牛轧糖（熬糖版），秒杀棉花糖版

牛轧糖Tips
用砂锅熬的，保温效果太好，因此糖浆熬到130度出头一点就差不多了，千万不能到140，太硬焦了。
将蛋白霜倒入糖锅内搅拌，完美解决了糖碰壁的问题。
花生不用太碎
ps:以上是第4锅总结，前三锅都废了！！今天做了第五锅，终于恢复了五年前水准！！总之，温度过了130就差不多关火了。花生比方子多放点。多买的碎花生也用上了，挺好，塞满缝隙更好吃

2021-03-11