完全素食巧克力蛋糕

内里湿润绵软，非常成功很好吃。用的12连模，这个量做6个正合适。因为坑多糊少，所以糊放得少，想尽量多做几个，膨胀后头是尖的不知道是不是这个原因？亦或是小苏打和醋的量不足？还有可能是搅拌糊糊太使劲太久了？看到有的厨友蛋糕是蘑菇头很好看，我这个好吃不漂亮。

怕苦可可粉没敢多放，感觉按原方的量应该没问题。小苏打和醋方子里cup和ml的量没办法遵循，于是参考了别人的方子，按比例试放了1g和2g，效果不错（不知道再多一点会不会更膨胀？）。

水换成了牛奶，加了核桃仁和葡萄干，口味更丰富。太喜欢这个没有鸡蛋的蛋糕方子了，拯救了爱吃蛋糕却不喜欢鸡蛋腥味的我。感谢！

原方12分钟我的烤箱肯定是不行的，网搜判断蛋糕是否熟了的办法：

❌①蛋糕中心插入牙签法，方法一般，不太好用。因为现在的牙签本身挺光滑的，不太能够把中间没熟的组织带出来。
⭕️②蛋糕从最高点开始明显回落，用筷子按压蛋糕中心表面，弹性很好，回弹明显。
塌陷明显，回弹不够，未熟。
重点是看弹性，完美成熟的蛋糕内部组织弹性是很大的。

从最高点明显回落？没发现有什么回落的迹象，因为膨胀之后就定型了呀。
🔴用筷子按压测试弹性是对的。12分钟的时候用筷子按压塌下去了，15分钟的时候再按压感觉弹性不错。不放心还是加烤了1分钟，200℃总共16分钟，也许15分钟也可以。

用的红糖，里边的颗粒比较难融化，应该先牛奶加热一点把红糖化开，我的可可粉也有点结块了，搅拌面糊的时候得用刮刀反复碾压搅拌，操作有点使劲有点久，下次就先和红糖一起融化。

面粉 100g
可可粉 7g（可加倍，糖量也应随之稍增）
红糖 34g（加了葡萄干整体甜度合适）

牛奶 130g
亚麻籽油 35g（较油腻，可减）

盐 1g
小苏打 1g
苹果醋 2g

葡萄干少许
核桃仁少许

2021-03-09