蛋糕卷打卷视频 by pink-rabbit

前几天做黑芝麻马卡龙多了点芝麻膏下来，做成黑芝麻奶油还真不错，自己打的芝麻膏比买的芝麻酱香多了！

这回终于把拖延了好久的打卷视频拍了，还再尝试了一下风炉烤蛋糕卷。

图一的成品是用普通烤箱烤的。图二及以下是风炉步骤图。本次尝试了垫双层烤盘，155℃，风速20，烤箱门留小缝，45分钟。

发现外围一圈先膨胀，呈中心部分凹陷状态(图3)，最后虽然中心部分也膨胀起来了，但成熟程度不如外围一圈，四角上色明显厉害，还有小裂纹，贴烤盘的侧面一圈也上色严重，蛋糕边皮干硬。但是用双层烤盘确实有效的降低了底面的上色程度。⚠️下次尝试用分段温度来烤，风速25。
#pink-rabbit‘s roll cake# #蛋糕进化论～#

2021-02-25