海盐杏仁太妃糖

黄油66g,淡奶油85左右，白砂糖82g,水怡45。前面做了得有三次啦，惨败，做出来的糖都有焦糊味道，吃进嗓子里还齁甜，总结是糖熬过了。开始是用温度计测，可上温慢测的不准。接着用冰水，熬到上色后一直尝是否粘牙，总感觉有点粘牙，就一直熬。正经太妃糖应该是入口轻盈，脆，容易咬下来，微甜。随后参考别人讲解，做糖不能只看温度，还要看颜色，我以前是做到深褐色，现在浅褐色就行啦，放入冰水拿出后容易掰碎，这样的状态就可以了。不同的锅做出来的糖颜色温度都不一样，。不断尝试适合自己的温度。温度计不如用冰水试好用，只要手感轻盈，一掰就碎，糖就熬好了，糖熬好的颜色不一定是一样的。糖上色后，转小小火，一直搅拌不要停，避免局部受热不均，产生焦糊味。

2021-02-09