云朵般松软爆浆蜜汁叉烧包

按照楼主方子做的，非常好！看到有群友质疑“发酵不了”，我想讲下：发酵是一个过程和一个现象，是在一个时间段内与环境温度、湿度的反应。“不发”的原因很多，除了酵母效力还有你的发酵温度是否太低了等。按照方子配料手工揉面，为了省力，简单揉成团后放一边饧面有十分钟左右，再揉面。后面揉的过程中就感觉到面团在手中变得绵软了。其实这个就是发酵开始了，后面按照楼主步骤操作。到达那个开始发酵的状态再开火，达不到你就延长时间，多等等或是把水温提高一点（不要超过40℃，超过会降低酵母活力），感觉到包子有稍微长大，变得轻了再开火蒸。

2021-02-07