【北海道吐司】体验经典-妃娟100%中种，冷藏冰种的美味

#早餐•2021年2月5日#
配方稍微改动：减糖15g。牛奶多加了25g，不知道为啥面团超硬，一点一点加液体到25g刚好。黄油多加了4g。奶油用的重奶油。

水合一小时，手揉十分钟休息十分钟，大约揉了三次吧。加酵母，放冰箱隔夜发酵，后边步骤就一样了。没有厨师机练出铁臂了要…

二发又一个多小时深刻怀疑自己的酵母们活力不太够。

烘烤150度32分钟。20分钟左右加锡纸。上方上色还是满意的，下边还是希望颜色更浅一点，皮更薄一点。

拉丝，切面包的时候都没法按住因为太软了。切面包手法仍需加强，切出来跟梯田似的… 底部仍旧有沉积但比上次好一些。看来还需要找问题。口感没得说，太绵软了，吃完晚饭又吃了两片。

2021-02-06