软到不知所措的牛奶卷

软噗噗牛奶卷---中种法
确实是很软嘞，怪不得叫软噗噗
第一次制作：室温15℃，牛奶温度加热至45℃，面温26℃，32℃、2小时。
60克面团/个；最后发酵，30℃，50分钟；高比克60炉，170℃预热，160℃，10分钟。
------竖叠后擀开再卷，更快手------
下次：
1，整形上再注意；
2，竖排摆放发酵，可12个（炉内底下烤盘的摆放方式），边侧面团注意往外放；
3，割口再深一些（可试一下发酵之前先割口）；
4，150℃，13-15分钟。
#晚餐•2021年1月31日#

2021-01-31