锅包肉

在东北上过大学，一直很怀念锅包肉的味道，
五六年没吃过啦，今天自己上手做做。

几个要点
①肉要切大块薄片
②包浆要均匀，全面
③复炸口感好
④炒糖色火候不要大

按照方子操作，土豆淀粉黏性大，挂浆自然。
作者给出的比例是200克肉，100克淀粉。
个人操作下来觉得土豆淀粉偏多，可以适当减少一点。反正我是比较喜欢薄薄一层脆皮。
选用的都是里脊肉，成品软嫩。
米醋加白糖的糖醋汁，吃起来很清爽。

2021-01-29