肉皮冻

#午餐•2021年1月17日#
用料：猪皮，料酒，八角，盐，葱姜
我是第一次做，也是借鉴的别人的做法，还比较成功，搭配自己调的料汁味道挺不错的，做法：
1.把猪皮冷水下锅水开煮几分钟捞出，晾凉后用刀刮去猪皮内的油脂，尽量刮干净否则猪皮冻浑浊不透亮（我因为焯水时间太短所以刮起来比较费劲，刮的有点不干净但是也还可以哈）
2.把猪皮背面用火烧一下去除猪毛，然后再用刀刮一刮，正反面都刮干净些
3.加一些盐搓洗猪皮，可以去腥，去除多余油脂，大概搓几分钟就差不多了，清水冲洗几遍洗干净，然后切丝
4.高压锅放猪皮加入比猪皮多一倍的水（高压锅压煮时间短，水分损失的少所以不用放太多水，用铁锅熬煮时间长水分蒸发多，可以多放），加入葱姜八角料酒，压20分钟，放气开锅，调入盐，生抽（不喜欢带颜色的可以不放），再熬煮十分钟关火，晾凉后倒入容器，冰箱冷藏七八个小时即可成冻
5.取出切片，少于陈醋，蒜泥，香油，味极鲜，辣椒油调汁，浇在上面开吃就阔以啦

2021-01-17