年年有鱼-鲜焗小黄鱼 | 北鼎焖焗珐琅锅

北鼎焖焗珐琅锅试用打卡第五款菜品，梅干菜烧肉，以前烧过几次的菜品，但结果不太理想，这次用焖焗锅意外的好吃，肉酥烂但没有碎，梅干菜也甚是美味，干饭好菜！每天用这个可爱到上头的鹅仔黄珐琅锅做美味，让寒冬的厨房间更显温暖。笔芯小北！
原料：五花肉 梅干菜 黄酒 生抽 老抽 腐乳汁 冰糖  姜香 葱大蒜 香叶 八角 桂皮 水等
做法：
1.五花肉切成小块用冷水浸泡10分钟左右，捞出倒入锅里加入几片姜，加入没过肉的冷水，煮开，再继续煮两分钟左右，捞出，焯水完成。肉控过水后用厨房纸吸一下水。
2.煎肉：如果用不粘锅就直接煎了，不用额外加油，锅会粘的话就倒一点油煎，用小火把肉煎到有些焦黄，肉的每一面都要煎到哦。
3.煎好的肉先夹出来，锅里留跟平时炒菜差不多的油就可以，加入冰糖不停搅动，同时用铲子把冰糖压碎帮助更快融化。炒到糖变成焦糖色后倒入刚才煎好的肉炒匀。
4.加入所有香料翻炒一分钟，加入黄酒、生抽、老抽、生抽和腐乳汁，同时把火转大一点，翻炒两分钟。倒入梅干菜炒匀。倒入炖锅中，加入开水中火煮开后转最小火炖煮一小时左右。
5.一小时后肉已经很软烂了，试试咸淡，把汁收干，上桌开吃。

2020-12-21