【北海道吐司】体验经典-妃娟100%中种，冷藏冰种的美味

昨天做的中种，天气冷外边放的1个小时没有发起来，赶时间就直接扔冰箱了。今天到了24小时，看着仍然只发大了一点点，赶时间也不管拉，也拿来用了，发得不够，不是每处都有面团发酵过的味儿，有些地方还是正常的面味。
今天加材料的时候，感觉面团干些，索性不止加蛋白，直接扔了个整蛋进去，导致面团偏黏。减了糖和盐。如此不按配方，成品还是很不错！绵密柔软，边缘也无沉积。用的540g三能金波，250G的配方。300g的话，肯定多了，用过别的300g方子，直接溢出去~不带盖应该没问题。

2020-12-18