年年有鱼-剁椒鱼头 | 北鼎焖焗珐琅锅

【蒜蓉蒸花虾】
焖焗锅适合做水少的菜式，尤其是海鲜类，能够快速将食物焗熟，最大程度保留食物的鲜味儿。这道菜平时一直用蒸炖锅蒸制，今天用焖焗锅试了下，虾肉比蒸出来的更紧致Q弹，粉丝咸香可口。
［做法步骤］
⒈将虾洗净，去头开背去虾线，粉丝温水浸泡二十分钟；
⒉将粉丝与15g香油、30g高汤或水、2g盐拌匀，铺在锅底，粉丝上面均匀码好虾；
⒊用蒜蓉、小米辣碎、香油、白胡椒粉、蒸鱼豉油混合均匀，淋在虾肉上；
⒋盖锅盖，中火焗2分钟，转小火3分钟，关火焖1分钟，撒灵魂葱花，完成。

2020-12-18