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年年有鱼-剁椒鱼头 | 北鼎焖焗珐琅锅的做法
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年年有鱼-剁椒鱼头 | 北鼎焖焗珐琅锅

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作者: 北鼎Julia
北鼎Julia
*本食谱出自@羽萱的妈妈

用料

年年有鱼-剁椒鱼头 | 北鼎焖焗珐琅锅的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼头去腮去牙齿并刮去黑膜,洗净后用厨房纸吸干表面及内部水分; 用刀在鱼头头骨处斩开一个口子,再斜刀将颈肉切开几道,这样易熟易入味;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把20克料酒均匀抹在鱼头内外,腌制10分钟左右;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把仔姜、红椒、蒜、葱白切碎,紫苏摘叶切丝,紫苏梗切段约10厘米左右;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆豉、蒜茸,葱白加200克剁椒用70克热油炒2-3分钟后放入紫苏充分搅拌; 将紫苏梗交叉放在北鼎焖焗锅底部,把金针菇撕成小份平铺在紫苏梗上铺满锅底;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把腌制好的鱼头平放在金针菇上,撒一点白胡椒粉,浇淋生抽,然后把第5步制作的调料浇在鱼头上;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖中火加热4分钟后转小火继续蒸焗8分钟;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将余下30克油加热,浇在剁椒鱼头上,烹制完成。

年年有鱼-剁椒鱼头 | 北鼎焖焗珐琅锅的小贴士

鱼头处理时一定要去除牙齿,牙齿在腮后方位置。

菜谱创建时间:2020-12-02 21:42:44
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