年年有鱼-剁椒鱼头 | 北鼎焖焗珐琅锅

【秘制牛腩】
北鼎社群课学的菜式，本来想用北鼎焖炖铸铁锅做这道菜，但想试试新的锅子，就用了焖焗锅来做。原想着焖焗锅可能做炖菜会比不上焖炖锅，但是焖焗锅除了锅身稍浅外，锁水功能同样出色。加上锅壁更加厚重，焖炖起来毫不逊色，牛腩被炖的软烂入味，小朋友吃起来都不费力气。[doge]
［做法步骤］
⒈牛腩洗净，锅内放凉水，少量料酒，飞水；
⒉飞过水的牛腩用温水冲洗干净，整块加热水，放料酒、姜片、花椒、干辣椒、香叶、山楂，炖煮一个半小时；
⒊土豆、胡萝卜切块，入烤箱，空气炸模式，180度，30分钟；
⒋炖好的整块牛腩捞出切小块儿，汤过滤备用；
⒌冷锅冷油，放洋葱、姜片、冰糖，炒至洋葱微软，放切好的牛腩、炸过的土豆块胡萝卜块，放生抽、老抽、耗油炒至上色，加入高汤，继续炖煮半小时，期间尝咸淡，淡了加盐；
⒍出锅，撒上灵魂香菜，完成！

2020-12-16