水光肌奶香馒头技术总结

不甘心，再次挑战，有进步了，继续加油💪
400g，加了25g羊奶粉，15g左右玉米油，3.6g酵母（一点水溶后酵母静置后加法），30g白糖，30g炼乳，2g盐。
除酵母水和油之外的食材混合成粗糙面团、静置15-20分钟。然后加酵母水揉匀、加油揉匀（8-10分钟），再用压面机最粗档压5-6次，还细一个档压5-6次，整理刀切成馒头胚（切面一点气孔都没有）
烤箱发酵35分钟，蒸出来馒头里面有鼓气，发酵时间可能长了，下次尝试烤箱发酵25-30分钟。

不过表皮还是很光滑的，馒头内部组织细腻。
慢慢寻找适合自己的方式吧

2020-12-09