🍔自制大汉堡胚.1000克大吐司-40%隔夜种.橄榄油版 by pink-rabbit

📝记录一下：
室温9.5℃、菜谱1.8倍量面团
冷藏材料：鸡蛋
室温材料：糖、盐、粉、水、橄榄油
冷藏隔夜种25℃回温60分钟，
下酵母后6档9分+2档30秒（末图状态），
分三次下橄榄油，
每次下油时2档，下完油6档大致吸收，
最后2档30秒，共耗时4分30秒（图8状态）。
面团终温21.6℃，总耗时17分钟。
基发：醒发箱27℃-60分钟，
分割、收圆、醒发箱26℃松弛20分钟，
一次整形，醒发箱26℃松弛15分钟，
擀卷、入模具，
终发：36℃-100分钟，9分满。
烘烤：175℃/18分钟 -掉头- 170℃/17分钟。

#晚餐•2020年12月1日#
#pink-rabbit's bread～#

2020-12-01