软到不知所措的牛奶卷

面粉是同一款所以配方比例严格按照作者的来了。
不同的是第一次中种面团发酵的时候用的是蒸汽烤箱，不是常温。35°下发了两小时不到变成了三倍大的蜂窝状面团。和主面团混合后有非常大的酒味，可能是发过了当时我还以为会失败(现在状态看起来还好，口感也一级棒没有酸味，但是组织里还是会有几个大洞 不知冷却后的口感)所以说最好烤箱发酵也调低温一点。
还有为了增加风味我在内馅里都挤了一小条炼乳，吃起来甜甜的^ ^
烤箱是长帝小馋猫，上火165，下火160。十六分钟。没有盖锡纸。用了两勺水作为蒸气。

2020-11-07