【北海道吐司】体验经典-妃娟100%中种，冷藏冰种的美味

第一次用100%中种，参考方子做的一个的量，用250g的高粉。总结几个失败的点：

1⃣️冷发时，室温下发酵不到位，冰箱里的温度略低是4度，所以导致一天后一发不够完全，没有到2.5倍大小。
2⃣️揉主面团时，由于是100%中种，剩余的液体是鸡蛋白，一定要控好液体的量！鸡蛋白的量是不稳定的，最好能秤一下，并且⚠️在搅拌的过程中分两到三次加入！！！（我就是一次性倒入，导致面如烂泥，久久不成团）。

花了较长时间打面，但相对的，由于水量大，这次的面团打得还是很成功的（相对自己之前的作品）。面团光洁细腻、柔软且有弹性，唯一就是水量多了点，有点粘手，可抹油防粘。

可能是用了大量的奶油的缘故，烘焙六分钟左右就飘香了。烤好后比一般吐司香，表皮在刚烤好后也是比较软的那种，不像别的吐司刚出炉时是一个硬脆壳。可能跟面团打好时的软硬程度、跟水量有关？？

#面包笔记# #早餐•2020年10月11日#

2020-10-11