酒酿 (酒酿系列一）

1．用了一半的量，上气后蒸了23分钟，立即取出连同纱布放木案板上摊凉。不时用手翻动降温。所用工具均用沸水烫过，全程带手套制作。
2．测温35时，将米放入盆中，倒入酒曲用手抓匀，再将粘在一起的米粒块放入手心，一边倒凉白开，一边用手轻轻搓开，剩一些水不要倒完。
3．用手将米压平压实，中间掏个洞，洞中倒入剩余水，其实我并沒完全把水用完。
4．室温26-33，不到30小时就出水挺多了，放足36小时后，移至冰箱冷藏。尝了一下岀水，一点点甜，尝起来有一点酒味，闻起来很淡。冷藏二天后，出水甜度正好。

2020-09-29