zzy22y 做过 提拉米苏{全熟版} 蛋黄里的30g牛奶直接用的奶油,因为外带加了10g吉利丁片。剩余170g奶油全用了,怕不够甜加了10g代糖,下次可以再加10g。慕斯液里的咖啡力娇酒跟威士忌各加了1.25g,下次可以*2。马斯卡彭混吉利丁直接坐在温水里搅化,会更省力,整体慕斯糊拌好会很轻,饼干会上浮,但是冷藏一下液体就变硬了。 个人觉得吉利丁版本的奶油打发程度不重要,不放吉利丁则反之。 下次试试不放吉利丁的。(一个蛋黄还是挺好用,没蛋腥味) 2020-09-05