提拉米苏｛全熟版｝

作者： 小胖er麻麻

结合了你们的问题我集中说下 1. 马斯彭卡可以用奶油奶酪替代，但是一定要恢复室温，就是一按就软了那种状态，这种状态超好打顺滑～ 2. 蛋黄糊的确要熬蛮久，到浓稠了要用耐心，因为水分蒸发没那么快～不要着急 3. 糖的分量真的不多，这款真的是清爽口感的，如果太怕甜我也真是无能为力了～可能甜品真的不太适合你吧 4. 一定要认真读菜谱，理解了以后才能做的好！！！ 5. 巧克力粉要在吃之前撒，不然放冰箱全湿了，口感也会打折扣，不过自己吃也无所谓～ 6. 添加吉利丁片的亲，吉利丁2片，把吉利丁泡软以后隔水融化，放进步骤3里的马斯彭卡＋咖啡利口酒＋蛋黄糊的混合物里，至于吉利丁片和粉的区别 用量我没试过不太清楚，自行百度一下，谢谢，我只分享方子，不是百度全知道！ 7. 此方是6寸的量，但是根据经验来看可能会多出一小碗，这跟饼干厚度和芝士糊的厚度有关系 8.没有认真看步骤和前面我说的这些，就来提问的我就不一一回复了，详情参照上面第4条。 9. 咖啡酒或者朗姆酒，是或，不是和朗姆酒。咖啡酒或者酒没有的话可以不放，但是会少一点提拉米苏应该有的风味，个人觉得加朗姆或者威士忌酒味会更浓一点，不加只加黑咖啡也是可以的。 10. 咖啡我用的就是G7的那个纯黑咖啡，没有奶和糖的那个。

用料

• 蛋黄 1个
• 砂糖（喜欢甜的再加20g） 30g（已经减了好多了真的不能再减了）
• 马斯彭卡 250g
• 牛奶 30g
• 奶油 100g
• 浓缩咖啡（我用4包速溶黑咖啡冲50g热水） 50g
• 咖啡利口酒（或朗姆或whisky） 10g（+1/2tsp 放奶油里，可省略）
• 手指饼干 大概14块
• 巧克力粉 适量（推荐法芙娜！！）

提拉米苏｛全熟版｝的做法步骤

步骤 1

这是我在天津吃的提拉米苏～好吃不甜腻～而且是不规则的那种～我觉得提拉米苏就是随意做的那种甜点～随心情就好！哈哈

步骤 2

准备一锅热水和一个碗，1个蛋黄+30g砂糖放入碗里，用打蛋器打匀，碗坐在热水里，隔热水打发到发白，加入30g牛奶，一边加牛奶一边搅拌，然后把锅移到灶台小火隔水加热，开始起小泡，逐渐变浓稠，类似蛋黄酱的样子就是做好了，做好以后放冷水盆里冷却。 ｛我觉得30g糖真有点少，但是口味无比清爽，喜欢甜的可以加50g糖｝

步骤 3

100g奶油+1/2tsp咖啡利口酒打发到7分（有纹路但不硬挺），放冰箱冷藏。提前把马斯彭卡从冰箱拿出来回室温，用打蛋器搅拌成细腻的马斯彭卡糊，把冷却好的蛋奶液往马斯彭卡糊里缓慢加入，用打蛋器搅拌，最后加入打发好的奶油，混合好后变成芝士奶油糊。「想加吉利丁的亲，把溶液放进这最后的芝士糊混合物中就可以了」。如果芝士奶油糊不够细腻，过一遍筛即可。简单来说就是马斯彭卡➕蛋奶液➕打发好的奶油混合。

步骤 4

浓咖啡50g和咖啡利口酒10g混合，用手指饼干快速沾混合液铺在容器底部，一层饼干一层芝士糊，我铺了三层饼干 手指饼干--芝士奶油糊--巧克力粉（可省略，但是加了更好吃）--手指饼干--芝士奶油糊--手指饼干--芝士奶油糊

步骤 5

放冰箱冷藏过夜～第二天撒可可粉就能吃了。

提拉米苏｛全熟版｝的小贴士

1.看了一个菜谱说提拉米苏就是家庭甜品，想怎么做都行，非常赞同这样的看法～随意点木有关系，只要好吃就行啦！ 2.隔水加热的时候水不用全开，底部冒泡就关小火把砂糖蛋黄碗座在水里，然后全程小火加热就行了，这样避免把蛋烫出颗粒 3.自己吃就用好点的材料吧，巧克力推荐法芙娜的 4.手指饼干参考君之的方子，买现成的也行 5.可以直接用咖啡利口酒，但是我喜欢咖啡浓的就多加了咖啡，只用咖啡利口酒的话量要加倍 6.可以每层铺芝士糊以后都铺巧克力粉，我嫌麻烦只在第二层铺了～薄薄一层就可以，会有芝士混合咖啡和巧克力的味道！ 7.最上面封顶的直接用芝士糊然后放冰箱冷藏了，吃之前撒的巧克力粉

菜谱创建时间：2014-04-12 11:33:22