酥皮绿豆饼 酥得掉渣渣

1、绿豆，带皮绿豆浸泡48小时，三四个小时换一次水，24小时之后就可以用手搓掉皮了，搓到八分掉皮的绿豆就可以了，不用全掉皮……有点皮口感没那么差
—— 锅里蒸半小时 软了就行了！
——「干绿豆200g，自己做出来的绿豆馅成品只有490克了～可能我炒的太干了，成品不够配方说的600g的情况下，绿豆馅按配方放糖就稍微甜一点点点……所以，糖可以适当减15g左右，只是建议！」〈每一个环节我都比较认真，所以说甜的朋友，可能你炒出来的豆沙馅不够配方说的600g，不然，甜度是刚刚适中的。〉
2、炒豆沙馅儿，把蒸好的绿豆的水沥干，放不粘锅里来回翻炒，加黄油，翻炒，加糖会变稀……炒到手感不那么湿，成团，不要太干，包的时候太硬
3、油酥少10g油，配方太粘手。（本次操作我都是铲起来包进去的，最好不要事后加低粉，这样多出来的油酥怎么办？我喜欢正好）
4，配方里的猪油，我都是一半猪油45g，一半炒菜用的食用油（花生油就别用了，味大）很酥。效果很好！
5，擀皮 把露油酥馅的一面卷到里面 图片仔细观察能看出正反面。
6，炒的豆沙均分32份，炒的干，湿，带皮，不带皮，按配方克数会有误差，均分最保险，其他也可以均分32份，咱们的配方出32个
7，中层，上下火180，25分钟。我的烤箱！不翻面
8、保鲜袋封口，冷藏存放。
9、我是三能烤盘 28*28 ，4*4 间隔  
10、甜度，配方甜度还好，上次减糖太多，出来口感不好，没味儿！不油不腻！
11、炒豆沙提前泡，蒸的时候再做 油皮，油酥，炒豆沙我用了30分钟左右，后期整形共3个小时左右，烤制，我分两次烤的，一次一盘，一次20分钟！

2020-08-20