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北北子 做过

妥妥的红糖开花馒头

红糖开花馒头记录:我是提前一晚进行一发,全部用的牛奶,揉好了之后放空调房一小时一发,26度左右,如图4。然后放冰箱冷藏,第二天早上10点多拿出来放进80红糖,泡打粉2克,玉米油10克,进行一半呛面,(分割四分之一放冰箱留着等会做巧克力开花)然后继续放干粉揉至软较黏手,放了22颗红枣和适量白芝麻。揉长条三折揪剂子,室温(30多)放置15分钟,热锅上,13分焖2分钟,口感巨好吃,有韧性,甜度刚好。
巧克力开花记录:(100克面粉加入5克左右可可粉。)拿出预留的面团,加入5克可可粉,和均匀后加入适量巧克力豆,揉长条三折揪剂子,还做了巧克力流心包子,也不错。
我觉得提前一晚一发放冰箱,第二天再做好方便,大概揉了400下就放空调房了。
很想知道为啥口感有韧性,好吃呢?是因为呛面吗?还是泡打粉??哪位可以解答一下菜鸟的疑问嘻嘻嘻🤭

2020-07-31

蔡菜籽CL

好详细的记录👍,有韧性是呛面的功劳💕

2020-07-31