妥妥的红糖开花馒头

红糖开花馒头记录：我是提前一晚进行一发，全部用的牛奶，揉好了之后放空调房一小时一发，26度左右，如图4。然后放冰箱冷藏，第二天早上10点多拿出来放进80红糖，泡打粉2克，玉米油10克，进行一半呛面，（分割四分之一放冰箱留着等会做巧克力开花）然后继续放干粉揉至软较黏手，放了22颗红枣和适量白芝麻。揉长条三折揪剂子，室温（30多）放置15分钟，热锅上，13分焖2分钟，口感巨好吃，有韧性，甜度刚好。
巧克力开花记录：（100克面粉加入5克左右可可粉。）拿出预留的面团，加入5克可可粉，和均匀后加入适量巧克力豆，揉长条三折揪剂子，还做了巧克力流心包子，也不错。
我觉得提前一晚一发放冰箱，第二天再做好方便，大概揉了400下就放空调房了。
很想知道为啥口感有韧性，好吃呢？是因为呛面吗？还是泡打粉？？哪位可以解答一下菜鸟的疑问嘻嘻嘻🤭

2020-07-31