自制豆腐脑(石膏粉点浆)～寻味小辰光

今天有客人来，又做了豆花。有好几次因为温度和石膏比例没匹配好做分层。后来改用电饭煲里装石膏水（比菜谱里面多了一点石膏，我做两倍的量，300豆子，1900ml生豆浆，8g石膏，35ml水），用大锅烧开了的豆浆边冲进石膏水边迅速搅拌然后豆浆感觉立马变稠，搅起来会有点阻力，数数大概迅速搅二十下，最后一大勺把底部的豆浆翻上来，盖盖子，等半个小时。有次温度不够分层，后面重新加热不搅拌又凝固好了。

2020-07-11