欧包练习笔记

加了20%全麦粉和酒渍葡萄干…香喷喷的发过了大烤馕

📝配方记录
CDC80%➕全麦20%➕水82%

之前整理过很多次做的步骤,都差不多,这里就不多记录了,那么,这个烤馕我自己想了想,主要是这几个原因
1心态上的,前两三次做得还凑合,这次太嘚瑟了,有点骄傲,戒骄戒躁呀
2整形前面板没撒粉…所以整形就是团起来就行
3第一次用石板烤,满脑子都是应该怎么弄怎么弄,真的加热水呲一下出来,我差点坐地上[允悲]以后踏实用铸铁锅,石板不适合我
4烤箱预热1小时,冰箱冷藏发酵10小时,室温1小时烤,我忘了做指纹测试,直接就倒出来,摊成一块肥肉于是有了烤馕
5补充CDC水合时间可以长点,这次是35分钟,没有上次1小时面筋强

总的来说,我还是进步了,昨天已经预判了今天是烤馕,自我安慰

不怕犯错,就怕犯错了还不知道,下次再来~


#晚餐•2020年7月7日#

2020-07-07