✨香煎豆腐✨

对菜谱进行改良，裹一层鸡蛋液，300g豆腐一个鸡蛋就可以，第一幅是纯鸡蛋液，第二幅是担心鸡蛋液不够，加水稀释，加水有两个缺点：1、豆腐入锅容易溅水烫伤 2、稀释鸡蛋香味，豆腐也不容易熟，第三幅是剩余鸡蛋液用酱汁处理后底油熬煎 总结下来，如果时间充裕，小火最好不容易糊，时间紧张，火力适当加大。
ps 翻面技巧：就是用普通锅铲，一次豆腐不要太多，需要翻面时用筷子将豆腐从中间推向锅边，此时豆腐一面煎好，会有一定硬度，快到锅沿时用铲子承接，然后稍用力即可翻面成功。

2020-06-29