欧包练习笔记

似乎体会到了：不是最好,还有更好[喵喵]

📝这次的比例
中粉70%,全麦15%,高粉15%,10%粉量的亚麻籽,水75%,室温29度,面温24-26度

提前一晚上喂冷藏酵种,早八点已经回落,再喂1:3:3

水➕粉混合,冰箱冷藏一个半小时
每45分钟折叠一次,折叠完后进冰箱冷藏10分钟,继续室温,这样操作了4遍,其中做了一次卷子,明显感觉到面团的张力,面团温度控制在26度每,的确没有太粘手了。
整体一发五个半小时,进冰箱
冷藏12小时,出来已经满满一篮子,预热烤箱时拿出面团,指纹测试按下回弹比较快,放了20分钟,烤箱预热好,再测试刚刚好,可能是运气

这次烘烤,前18分钟用铸铁锅,250度,后直接拿出包放在架子上烤,17分钟,220度,出炉上色更喜欢,并且底部没有焦糊。
算是阶段性进步了~准备换粉啦

#晚餐•2020年6月24日# #因何而入烘焙深坑#

2020-06-24