欧包练习笔记

面包笔记 第⑥只
天然酵种第③只,似乎是状态最好的一只

室温30°,冷藏种,喂养1：1：1,大概是六个半小时,涨到2.5倍大
晚10：40喂,1：6：6,
次早8：30,已回落,瓶壁判断是3倍
于是又喂,1：0.5：0.5,1.5小时,涨到两倍大

面粉➕水,浸泡,1.5H
10:00 混合酵种
10:35 加盐
20min折叠第1次
20min折叠第2次
20min卷子1
15min折叠第3次
15min卷子2
25min折叠第4次
30min折叠第5次
室温静置40分钟,整形入篮子
看状态,个人感觉并没有发得很好,但是,室温太高,30度,担心发过,还是直接进了冰箱。

👩🏻‍🍳Tips
水➕面粉混合,进冰箱降温,面温保持在23-26之间
折叠间隔在30-45分钟
一发可以再大胆一点
下次配方不变,奇亚籽或者芝麻试试

谢谢温柔又有耐心的小伙伴#早餐•2020年6月23日#

2020-06-23