fairymusic
做过
不塌不裂的纸杯戚风蛋糕
第一次做巧克力蛋糕，参照作者做法，特此记录一下，以便下次改进。
材料：4个鸡蛋，60ml牛奶，70g低筋粉，10g可可粉，40g玉米油，45g细砂糖，刚好倒满12个底直径5cm、上直径7cm、高3cm的纸托（因不想浪费面糊，尽量把它用完，所以倒得比较满😜，下次牛奶和低筋粉稍微减点量）。
⭐一般一个鸡蛋对应放10~15ml牛奶，15~20g低筋粉，牛奶:低筋粉≈3:4即可。
150℃预热烤箱后，上下火130℃放中层烤了1小时，出炉后直到放凉了也没有回缩，蛋糕中间的组织也很干爽绵密，证明已经熟透了。我是下午做好作为次日早餐的，晾凉后用保鲜袋装好，但不知道为啥到晚上发现蛋糕表面的皮就变得湿黏黏的（每次做蛋糕稍微放久了总会这样😔），到底是什么原因呢？
✨不过到早上吃之前放电饭煲里重新加热一下，等温度升高之后马上打开盖子把热气及时散掉，蛋糕就又恢复干爽了。
⭕总结：
①下次试试放中下层，下火120℃，上火140℃烤50分钟~1小时，把表皮再烤干爽一点，看看会否还会变湿黏。
②这次巧克力味和甜度都稍微偏淡，下次用量再调大一点。
#早餐•2020年6月19日#
2020-06-19
查了资料，说蛋糕表面变得湿粘原因大致有几个。
1.没完全烤透（我是觉得130℃，1h已经够久了，考虑到可能性，下次也许可以尝试多烤一会儿。）
2.没完全放凉（未完全放凉就密封，密封袋内温度比外面高，带内空气加上戚风蛋糕体本身就是比较湿润的，形成水汽几乎是必然的。假如密封后冷藏则更是如此，夏天不论放多凉都比冰箱里温度高很多，遇冷密封袋内形成水汽，蛋糕表面肯定会湿润。）
3.空气湿度。湿度大，晾凉过程中蛋糕就会吸收空气中的水分。
我也经常遇到这个情况～没什么好的解决办法，只能分析分析，好久没烤小蛋糕了，改天烤了看蛋糕的情况，看看能不能解决吧～
2020-06-19
于2020.12.3又做了一次：
♦️材料：鸡蛋4个，清水（60+约40）g，炼奶9g（用剩的），玉米油40g，可可粉25g，低筋粉75g，细砂糖40g，香草精适量。
♦️步骤：清水+玉米油+炼奶混合充分乳化➡加可可粉混至无干粉状态➡再加低筋粉混至无干粉状态➡加入蛋黄混匀后感觉面糊很干，逐次少量加水调成正常稀稠度，估计共加了40g水➡蛋白霜打发好后与蛋黄糊混合均匀，估计因蛋黄糊含可可粉较粘，蛋白霜有点消泡了，平时这个材料量能做12个纸杯蛋糕，这次只能做9个➡中下层150℃烤30分钟。表皮全爆裂，期间蛋糕有爆浆现象，看似中间水分较多，时间结束后加盖锡纸，下火120℃上火170℃再烤20分钟把表皮烤干。
⭕味道，口感和总结：这次可可粉量足够，终于能吃出巧克力味了，稍有点苦；口感绵软稍偏干；这次烤表皮加盖了锡纸且温度调低了，终于不再有烤焦鸡蛋的气味了，但放久了表皮还是会回湿，估计是水分偏多或是后面另加的水没得到乳化的原因，下次可可粉减至20g，水或牛奶一次放足90～100g先充分乳化。
2020-12-04