『in南京』街头甑儿糕

本期与@巴巴Barbara @禄禄圆滚滚 @缀思克 的食物对话，一起来做蒸料理。

说起蒸的食物，总会第一时间想起清晨早点摊上弥漫着挥散不去的热气。不论是蒸包子馒头、还是煎饼果子热豆浆，又或是小馄饨和辣糊汤，每一种食物都流淌着市井街巷的血液，它们的烟火气总能带给人真实的幸福感，也让在国外的我十分想念。

小时候家附近的早点摊里有一样我爱吃的小食，本地人都叫它“甑儿糕”。摊主会提前准备用糯米粉、粘米粉、白糖和清水混合制成松散的糕粉，制作时将糕粉和馅料依次舀入特制的锥形木头模具中，盖上盖子，蒸三四分钟就熟了。

糯米粉和粘米粉的比例是这道小食的关键，我前后尝试了几种不同的配比，最后确定了一种我个人比较喜欢的，糕体既松软又不易散开。传统模具难买，这里也用竹质蒸笼结合纱布来代替。制作方法写成了食谱，感兴趣的可以跟着做一做。

我迫不及待的拎出蒸好的糕，隔着纱布都觉得有些烫手，咬着牙吹着气取出它，切开便看见藏在里面的芝麻糖在向我招手。一口咬下，那熟悉又幸福的味道瞬间就把我带回了小时候。很多时候会感谢自己有下厨这种消遣排压的方式，犒劳肚皮的同时又可以让身体自由跟随着味觉穿梭时间和空间。

#早餐•2020年6月18日#
#fooddialogues#

2020-06-18