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『in南京』街头甑儿糕的做法

『in南京』街头甑儿糕

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作者: L-in
L-in
小时候家附近的早点摊里有一样我爱吃的小食,本地人都叫它“甑儿糕”。甑是古代的一种炊具,其底部有许多小孔,相当于现在的蒸锅,利用蒸气将甑中的食物蒸熟。甑儿糕便因这个古老的炊具而得名。 摊主会提前准备用糯米粉、粘米粉、白糖和清水混合制成松散的糕粉,因为糕粉中有糖,所以糕自带些许甜味,但通常还会填入芝麻糖作为馅料。制作时只需将糕粉和馅料依次舀入特制的锥形木头模具中,盖上盖子,蒸三四分钟就熟了。倒扣或轻推下面的活底,蒸好的糕就滑了出来。甑儿糕个头不大,两三口便下了肚。长大后这样的摊子越发的难寻,偶尔遇见便像是逮不着一样买上许多。 糯米粉和粘米粉的比例是这道小食的关键,我前后尝试了几种不同的配比,最后确定了一种我个人比较喜欢的,糕体既松软又不易散开。传统模具难买,这里也用竹质蒸笼结合纱布来代替。制作方法十分简单,感兴趣的可以跟着做一做。 *本方可以做直径11cm甑儿糕3个。

用料

『in南京』街头甑儿糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作糕粉。粘米粉、糯米粉和细砂糖混合均匀,将清水少量多次加入粉类中,并用打蛋器搅打均匀。你也可以选择用干净的手去抓匀。水量仅作参考,加到水完全被粉质吸收,表面出现粗粗的颗粒即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合物用粗目筛网过筛,得到蓬松细腻,椰蓉质地的糕粉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熟黑芝麻用研磨机打成粉状,与细砂糖混合做成芝麻糖内馅。

步骤 4

准备一片打湿的纱布,平铺在蒸笼中,注意边角要贴平。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将糕粉舀入蒸笼1/2高处,保持糕粉的松散状态,不要按压。

步骤 6

接着在中间部位加入几勺芝麻糖,继续舀入糕粉,直至满笼。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸笼在桌上磕几下,将表面刮平。并依次做好剩下几个,蒸笼叠放整齐后放在上汽的蒸锅上,大火蒸20分钟即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉小心揭下纱布,稍放凉切块,撒上桂花即可食用。

『in南京』街头甑儿糕的小贴士

1.糕体凉透以后会变硬,复蒸即可恢复松软。 2.糯米粉和粘米粉的比例可根据个人喜好调整。增加糯米粉,会更加粘糯;增加粘米粉,会更加柔软。

菜谱创建时间:2020-06-17 20:50:55
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