想妈秘制百香果鸡脚（家庭版)

突然想试做百香果凤爪，家里没备齐所有材料，所以参照作者做法，就地取材，有什么放什么。
对于制作熟食，卫生方面我是很注意的，因为孩子也要吃啊。
材料：鸡爪13只（用量随意），姜片数片（焯水用），料酒适量（焯水用）
腌料：百香果3个（皮越皱越甜），姜片若干，蒜瓣4瓣，生抽、白醋、料酒、芝麻油、胡椒粉适量（用量参照作者比例，再凭感觉及平时经验放，没有刻意量取）
⭐准备工作：
①烧一大壶开水后倒入凉水瓶中，放在盆子的凉水中泡凉，放几个冰袋加速降温（这凉开水是冲洗鸡爪和浸泡鸡爪用）；
②（图6）待开水放凉后，把一个干净的保鲜袋放入一大锅中，往保鲜袋里倒入目测能浸没所有鸡爪的凉开水后把袋口扎紧，往锅中倒入自来水并泡入几个冰袋，利用锅里的冰水把袋子里的凉开水泡冰（因刚好冰箱无足够空间放大容器来冰鸡爪，只能在室温环境操作）。
⭐制作步骤：
1⃣把蒜瓣切成蒜粒，与姜片一起放进已消毒的干净大碗中，用开水快速烫洗一下然后把水倒掉，作灭菌处理（担心烫太久姜和蒜的味道烫走了就失去其特有的香味了）；
2⃣（图5）百香果切开，把挖出的果肉果核与其他腌料一起加入大碗中全部混匀后，用保鲜袋封好放冰箱冷藏备用；
3⃣（图4）鸡爪洗净去掉指甲，与姜片、料酒一起冷水下锅，煮至鸡爪熟透（水开后再煮约5分钟，看到大骨的皮往下收缩了应该就熟了），期间需不断把浮沫弄走；
4⃣（图3）把手洗净，先用煮鸡爪的水把漏筛烫洗一下，再把鸡爪倒进漏筛中，用凉开水逐一把浮沫冲净后，放入保鲜袋中的冰开水里，如外面的冰袋变软就更换其他冰袋，要一直保持水是冰的（还好把平时买冷冻品附带的冰袋都存起来了，够我随意替换）；
5⃣（图2）约1小时后，把鸡爪从冰水捞出把多余水分抖掉，放入冷藏过的腌料中腌制6小时以上，腌料最好能没过鸡爪；
6⃣（图1）晚餐，吮鸡爪模式开启~~
⭕皮肉很爽口，不过这次的腌料放少了，没被浸泡到的鸡爪不太入味，下次改善。
#晚餐•2020年6月15日#

2020-06-16