手工鱼丸（巴沙鱼柳制作）

#晚餐•2020年6月9日#
1.超市买的冷冻巴沙鱼柳2袋共400g。
2.葱头10个
3.柠檬2片
4.玉米淀粉10g
5.鸡蛋清2个（不要放蛋黄，放了鱼丸颜色就没这么白了）
6.黑胡椒粉1g（根据个人喜好，可不加）
7.盐适量（我加了5g盐，做出来感觉还是有一丢丢咸，还好没有齁咸。冷冻巴沙鱼一般里面已经含盐了）

1⃣️巴沙鱼解冻后去掉中间的白线，然后切成小块，挤入2片柠檬的汁，搅拌均匀。然后和葱头一起放到绞肉机里搅打成糊状。（普通的电动双叶绞肉机，搅了不到一分钟）
2⃣️鱼肉糊中加入玉米淀粉，蛋清，黑胡椒和盐，先手动搅拌均匀。然后用电动打蛋器搅拌2分钟（双头的电动打蛋器一档2分钟）
3⃣️步骤二的时候可以同步烧一锅开水，水开后，调成小火，就可以挤丸子啦。一直保持小火。

做出来的鱼丸不会散，绵软，入口即化。

PS：做丸子，揉面什么的推荐戴一次性PVC手套，不会搞得手上到处都是。

2020-06-09