🍔自制大汉堡胚.1000克大吐司-40%隔夜种.橄榄油版 by pink-rabbit

送进烤箱10分钟后才发现忘了盖上盖子烤😅于是平顶吐司成了五连峰😂不过这爆发力真是强👍

记录一下：
室温27℃，
粉料、水：冷藏1夜+冷冻1.5小时、
冷藏鸡蛋、冰水混合物，
冷藏隔夜种未回温，
下酵母时13℃，
低速6.5分钟，16.9℃
高速7分钟，
下橄榄油时23℃，
低速9分钟，高速1.5分
面团终温25.5℃，

基发：室温27℃-30分钟
分割、滚圆、松弛30分钟，
擀卷、入模具、
终发：35℃-80分钟。

烘烤：2条同烤，山形，共烤35分钟
180℃-15分钟➕170℃-5分钟（调头）➕175℃-15分钟

#pink-rabbit's bread～#
#晚餐•2020年6月3日#

2020-06-03