香辣油拌牛腱

精简自传统版本的“香辣牛肉干”，省略了油炸牛肉的步骤，更能品尝到“香辣油”的香气与牛肉的多汁，是热吃冷食皆相宜的菜品。 “香辣油”是这道菜品的核心调料，使用香气醇厚的菜籽油炸制香味蔬菜（大葱、姜蒜、香菜、芹菜等），让香味蔬菜的风味尽溶入于菜籽油中，再将其冲入干辣椒和干花椒中，让辣椒在介于浓香与糊苦这个微妙的平衡间，这种“糊辣”的香味，最是浓烈而直接。 而其中菜籽油是完成这一系列步骤的“功臣”，其品质的好坏也决定着核心味道的高下。菜籽油是川菜中最常用的油，芥酸含量、是否是非转基因、传统浓香味难寻，是我们在选择菜籽油时最为纠结的点。连续三年获得iTi顶级美味三星奖章，荣获“食品界奥斯卡”——水晶风味奖 的特殊盛誉的“多力小榨浓香菜籽油”，精选非转基因低芥酸油菜籽品种，同时传承小榨工艺保留浓香风味，轻松做出浓浓香味的香辣油。#晚餐•2020年6月3日#

2020-06-03