KitchenAid | 宅家厨神请就“味”
材料:
蛋清3个
蛋黄3个
玉米油 40克
白砂糖 60克
牛奶 40克
低筋面粉55克
红丝绒精华液10克
可可粉5克
盐0.5克
动物奶油(常用品牌:蓝风车,铁塔,安佳)300克
太古糖粉 21克
装饰材料:新鲜水果(可选用草莓,蓝莓,菇娘果,芒果)食用花卉(可选用三色堇,矢车菊),香草植物(可选用薄荷,迷迭香,百里香等)
工具:
三能金色不沾烤盘 尺寸:28*28*3cm
5寸加高慕斯圈 尺寸:12.5*8cm
油纸、不沾油布、电动打蛋器、蛋抽、面粉筛、硅胶刮刀、电子秤、
硬质慕斯围边、晾网,裱花嘴(16齿867K号)。
步骤:
准备工作:鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋清放入冰箱内冷藏。面粉和可可粉分别过筛,油布在烤盘内铺好。慕斯围边参照慕斯圈大小剪裁好。
1. 蛋黄糊制作:牛奶,玉米油,15克白砂糖和盐放入钢盆中,用蛋抽搅拌均匀乳化为白色,加入可可粉搅拌均匀,加入红丝绒液搅拌均匀,筛入低筋面粉用蛋抽Z字型混合均匀,加入蛋黄混合均匀,蛋黄糊制作完成;
2. 预热烤箱170℃;
3. 蛋白霜制作:从冰箱取出蛋白,中速打到粗泡,分3次加入45克白砂糖,打到蛋白有纹理转低速,整理气泡打到湿性偏干的程度,此时蛋白霜细腻光滑呈现哑光色泽,拎起打蛋头成鸟嘴状,制作完成;
4. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,用刮刀翻拌,混合均匀后再将剩余蛋白霜与之混合;
5. 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘,170℃ 20分钟(火力时间作为参考,具体可根据自己的烤箱调节)。一般观察蛋糕在烤箱内膨胀到最高点,略有回落后再烤一两分钟就是熟了;
6. 出炉震一下散掉内部热气。烤盘正面朝上,铺一张略大于自身的油纸,盖上晾网,一起翻转倒扣,揭掉背后的油布,冷却。再覆盖一张油纸保湿,避免蛋糕变干变硬。
7. 用5寸慕斯圈扣取4片厚薄均匀的蛋糕片。打发奶油。在慕斯圈内放入提前裁好的慕斯围边,然后依次叠加放入蛋糕片、打发好的淡奶油,水果;
8. 顶部装饰;
9. 撤掉慕斯圈,红丝绒裸蛋糕完成。#家庭烘焙# #裸蛋糕#
2020-06-03