抹茶红豆麻糬软欧面包

记录本次采用波兰种和水合法制作软欧

波兰种:
全麦面粉              70g
水                         70g
耐高糖酵母           1g

主面团
高筋面粉             200g
抹茶粉                   5g
水                         140g
鸡蛋                       1个
糖                         25g
盐                           3g
酵母                       3g
黄油                      15g

步骤:
1、提前一晚制作波兰种，室温发酵2小时后移入冰箱冷藏过夜
2、主面团除盐、酵母、黄油以外的所有材料混合揉成光滑面团(水留10g)，盖保鲜膜和湿毛巾冰箱冷藏过夜
3、第二天黄油提前室温融化，酵母+10g水混合均匀，揉面~~
4、后续步骤跟原方一致
#软欧#  #麻薯软欧#  

2020-05-20