奶酥辫子面包（酸奶老面包）

原方减半，普通中筋面粉做的老面，酸奶用的固体老酸奶，多加了15克，整体含水量大，成品更松软拉丝。辫辫子时最好不要给力，自然搭起来，有利于二发和烘烤的长胖。
自创高水份面团10分钟手揉法
1.揉搓：材料混合均匀后，在案板上像洗衣服一样搓开，面团呈烂泥状。耗时3分钟。
2.抓摔：刮板刮到一起，一只手小幅度抓起摔打叠压，重复，面团粘手，但大部分成团，小部分粘在案板上，不时用刮刀将其刮起。耗时3分钟。
3.打圈：手掌摊开，在面团顶部打圈，使整个面团扭动起来，慢慢扭成圆团，不时用刮刀将底部刮起。耗时2-3分钟。
4.太极：两只手虎口揉搓面团，向上下左右各个方向快速推拉。五分力气即可。耗时2-3分钟。
5.静置：静置一会儿更利于成筋出膜，夏天可以冰箱冷藏10分钟(时间随意)。
后油后盐的，在步骤2后可以加入油盐，重复1和2，这次揉面就比较轻松，在面团光滑后随意伸拉摔打折叠吧。

2020-05-13