最多干货的呛面馒头配方

先👍方子，二发15分钟（室温26度），北方馒头的口感受到一家人的喜爱。一边呛一边就感觉会成功的，下次再做全麦馒头。边学习边做的心得是，揉好面擀成长条准备切剂子前看看横切面，没有小孔为最好，要是有最好再揉几十下直至无小孔。第一个剂子整形揉完50下后发现表面凹凸不平，果断继续加力加揉了二三十下，果然表面就变光滑了，实际情况灵活处理，一定要二发前整光滑了蒸出来才可能是滑面哦！最后，我用的是五得利六星超精面粉，整个过程是用时3小时左右，一发：37度+80%+60分钟至三倍大，拿出来忘排气直接呛了（下次注意），二发：38度+15分钟至一倍大，上汽蒸20分钟+焖2分钟。

2020-05-08