蛋挞 从皮开始自制

T55 面粉300克，放了10克的糖，盐好像1-2克吧，其它都一样。670克面团分了39个皮，小了，20克以上比较合适，且不是手捏的，因为懒直接擀成皮放在锡纸碗里捏紧so可能有点混酥就是这么引起的（或是室温较高26度或是面团的水多了一点）皮做好冻了几天才烤的：牛奶50，一个中号偏小的全蛋，20克糖，60淡奶油，过筛2次，我的皮太小放了8个，中层190-200度23分钟。不甜，比较清淡的口味，很香😋

2020-05-05