戚风蛋糕-8寸

1.蛋黄5个、白砂糖20克、玉米油50克、牛奶50克
底筋粉90克、可可粉10克、白醋几滴或柠檬汁几滴
2.蛋清5个、白砂糖60克、白醋几滴或柠檬汁几滴
做法
用两个干净的盆子（一定要无水无油的），蛋黄和蛋清分别放入盆中。
首先把蛋黄里倒入20克白砂糖，用手动打蛋器打发至糖融合，加入50克油（一定要无香味的油，用葵花籽油也行）继续打发至结合，滴几滴柠檬汁或白醋（我自己滴的白醋去除腥味）再加入牛奶也搅拌均匀。面粉和可可粉过筛加入蛋黄糊里，用翻拌的手发无颗粒状态就好！
打发蛋清用电动打蛋器打发，60克白砂糖分3次加入，第一次加的时候是蛋清起小泡，第二次加起大泡，第三次蛋清发白全部到进去，打至蛋液有纹理出现，蛋白挂在打蛋器上呈尖状，不会马上滴落就好了。
现在取一半的蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀、再把蛋黄糊的全部倒入蛋白的碗里翻拌均匀倒入8寸的模具里（模具最好刷一层薄薄的油，这样就不粘）
倒入模具后放在桌子上面震几下，这样就不会有气泡。
烤箱上下火180度预热5-10分钟
烤箱预热好后放入蛋糕胚先烤10分钟，打开烤箱，模具转个方向再烤10一15分钟左右。烤好打开烤箱用牙签在中间插一下，要是牙签上有蛋糕屑就说明没烤好，再烤5分钟左右，牙签上什么也没有说明蛋糕烤好了！
我今天也是第一次做蛋黄和蛋清分离的蛋糕，以前做的是全蛋的。今天虽然做成功了，但是做得不是很好，外观不好看，我也是做个笔记方便我下次做！

2020-05-04