100%纯全麦吐司 中种法

翻车吐司4.0
这次除了黄油改成 4g橄榄油，别的参数都没变。中种团用的冰水和面。
烤箱（密闭空间没开电源）放了温水，三发发起来了。
塑形擀面时面团有点回缩，考虑是不是没完全发酵或者发酵过了的因素。
烤完后吐司回缩表面如图四。

总结，相比前三次，加了糖，面团长高无压力。
新问题，吐司回缩，下次再接再厉

2020-05-02