百香果凝乳

放在冰箱冷冻的万年百香果冰终于被我拿出来用了，结果超级无敌巨好吃，我这样的百香果爱好者根本就拒绝不了的美味。根本不抹面包，谁还等得及配面包啊，馋了就舔几口，馋了就舔几口，消耗的速度飞快。

本次备忘：

1、百香果汁150g、代糖60g、鸡蛋3个、蛋黄1个、黄油70g、香草精5g、柠檬汁2g。成品装240ml的瓶子，还多出一小盏的样子。

2、操作非常简单，百香果汁隔水加热，到水沸腾的时候，果汁也已经比较热了。再把百香果汁和鸡蛋混合到一起，放香草精、柠檬汁、代糖，然后继续加热。一边加热一边搅拌，免得变蛋花汤，能看到碗壁上凝结的蛋黄，要经常刮一下，到整体粘稠，加黄油就可以出锅装瓶。

3、这次做的凝乳不是很成功，怀疑是隔水加热的温度不够？下次最后考虑直接放到平底锅里小火试试？或者就这样半凝固的吃也行。

4、60g代糖的口味比较酸，但我很喜欢，下次稍微加到70或80也可以尝试。

2020-04-26