大包酥版蛋黄酥

第三次做大包酥版的蛋黄酥了，这次在油酥里加入了红曲粉，能更清楚的看到油酥和油皮的状态。这个配方的油皮含水量很高，太软了，油酥放冰箱后比较硬。下次把油酥放外面，油皮减掉10-20g的水试试。大包酥要做好不容易，还是要多练习。但是做好了确实比小包酥省太多事了。

2020-04-23