6寸，8寸，10寸戚风蛋糕配方（已更新）

新手一共做了3、4次，前面几次开裂+塌腰+回缩+湿润。
这次终于没有那么多问题了，只是顶部开裂，底部和切开内部结构都很完美。
我自己感觉可能开裂确实是温度高的事，烤箱比温度计高10度，没有减。怕不熟，怕里面还是湿润的。
或者蛋白打发的太干了，这次总结教训，感觉宁可打到干性，也不想它发不起来。最后打到蛋白里面有硬块了，提起尖尖也是直的。
这次很好，甜度适中，蛋糕很软，超级软，里面不干不湿正好。
还有一个经验教训就是：脱！模！必！须！要！凉！透！

2020-04-20