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6寸,8寸,10寸戚风蛋糕配方(已更新)的做法
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6寸,8寸,10寸戚风蛋糕配方(已更新)

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作者: 星杭妈
星杭妈

6寸,8寸,10寸戚风蛋糕配方(已更新)的用料

6寸,8寸,10寸戚风蛋糕配方(已更新)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有的工具和容器都要保证无水无油 先把需要的材料称好 把蛋黄和蛋清分离,必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄,要不然会打发不了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶玉米油和细砂糖放在一起,搅拌到白砂糖融化。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把蛋黄放进面粉糊里,将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。 搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候先去预热烤箱,再打发蛋白! 蛋白中加几滴柠檬汁,先用高档打发,看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡 中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里,以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。 记得全程要快速而且轻巧哦!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里,面糊只要七分满或者七点五分满就好,有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。 然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具,帮助排除大气泡。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的面糊必须马上放进预热好(用多少度烤就预热多少度,温度以温度计测出来的温度为准)的烤箱中下层烤(小烤箱放下层) 要不然会消泡!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好之后马上拿出来震两下帮助散热,然后倒扣最少两个小时才可以脱模。 这个方子我用了不下几十次,每一次都非常完美,如果出现长不起来,或者回缩的就要自己看一下是哪个步奏没有做好了!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完美的六寸

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

八寸

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

六寸,八寸,十寸大合集!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用这个方子做一层,两层,三层都没有问题哦!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补图:成功的戚风蛋糕是这样的,妥妥的满模!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

即使用网架倒扣也不会压塌蛋糕体

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个成功的戚风,就算晾凉之后也是满模,不存在回缩的情况的。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模之后没有凹底,没有腰缩!

6寸,8寸,10寸戚风蛋糕配方(已更新)的小贴士

方子中所用到的鸡蛋是62至65克的大鸡蛋 玉米油不可以用黄油代替,可以用色拉油或者葵花籽油 别问我没有大鸡蛋,没有玉米油(色拉油,葵花籽油)怎么办!买买买!!! 蛋白霜要打到湿性偏硬或者硬性发泡,蛋糕才能长高不回缩,但是不要打发过头了,会开裂得很厉害。 用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻,需要有点耐心不要一味追求快速。 柠檬汁的作用是去腥,没有可以不放或者用几滴醋代替。 没有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替,但是成品肯定是有点区别的。 烤箱肯定是上下火一起开的,新手宝宝不要再问这个问题了。 另外关于六寸的配方,三蛋这个量是主要针对新手宝宝写的,操作得很好的宝宝们可以用两蛋配方,其他材料也要相对减少的。 另外,建议烤戚风一定要准备温度计,毕竟每台烤箱都有温差的。 如果有什么问题的,先去看一下留言吧,一般都可以找到答案的,如果连方子和留言都没用心看过就给我留言,我就不一一回复了。

菜谱创建时间:2018-11-12 14:42:23
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